Como o PDF para Escala de Cinza funciona
O PDF em escala de cinza converte cada página de um PDF colorido em um documento em escala de cinza, útil para reduzir custos de impressão, atender requisitos de submissão em preto e branco ou simplesmente remover informações de cor antes de arquivar. A saída é um PDF padrão com cada página renderizada em tons de cinza.
Isso é diferente de comprimir um PDF (que mantém as cores, mas reduz o arquivo) ou converter para imagens (que produz arquivos de imagem separados). Para isso, veja as ferramentas de compressão de PDF e PDF para imagens. A conversão acontece com pdf-lib.