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खाना पकाने के माप रूपांतरण: कप, ग्राम, ml और ओवन तापमान

खाना पकाने के माप का रूपांतरण एक निश्चित संख्या से गुणा करने जितना सरल नहीं है। घनत्व, इकाई प्रणालियाँ और ओवन परंपराएँ देश और रेसिपी परंपरा के अनुसार अलग-अलग होती हैं। यह लेख बताता है कि कप, ग्राम, मिलीलीटर, चम्मच और डिग्री के बीच रूपांतरित करते समय वास्तव में क्या होता है।

लिखा है Bastien Sulyan · प्रकाशित

खाना पकाने का रूपांतरण केवल यूनिट गणित क्यों नहीं है

एक यूनिट कनवर्टर बता सकता है कि एक US कप 236.6 ml के बराबर है। लेकिन वह नहीं बता सकता कि उस कप में कितने ग्राम हैं, क्योंकि उत्तर पूरी तरह इस पर निर्भर करता है कि कप में क्या है। आटे का एक कप (चम्मच से भरकर समतल किया हुआ) लगभग 120-130 g होता है, लेकिन दानेदार चीनी का एक कप लगभग 200 g और शहद का एक कप लगभग 340 g होता है। अंतर घनत्व से आता है: अणु एक निश्चित आयतन में कितनी कसकर पैक होते हैं। पानी संदर्भ बिंदु है (परिभाषा के अनुसार 1 ml = 1 g), लेकिन लगभग हर खाना पकाने की सामग्री इससे अलग होती है। इसीलिए वॉल्यूम-से-वज़न रूपांतरण तभी सटीक है जब आप विशिष्ट सामग्री और उसका घनत्व जानते हों।

Tala ब्रांड के छह विंटेज शंक्वाकार मापक कपों का एक सेट, जिनमें से प्रत्येक पर चावल, दाल और चीनी जैसी सूखी सामग्री मापने के लिए आयतन के निशान छपे हुए हैं
Photo: RosinaN, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

माप प्रणालियों में वॉल्यूम इकाइयाँ

सामान्य रेसिपी उपयोग में तीन अलग-अलग "कप" हैं, और वे एक ही आकार के नहीं हैं। US कस्टमरी कप 236.6 ml है। मेट्रिक कप, जो ऑस्ट्रेलिया, कनाडा (पुरानी रेसिपी के लिए) और कुछ अन्य देशों में उपयोग होता है, बिल्कुल 250 ml है। इंपीरियल कप, जो कुछ पुरानी ब्रिटिश और कॉमनवेल्थ रेसिपी में उपयोग होता है, लगभग 284 ml है। US कप और मेट्रिक कप के बीच का अंतर साधारण खाना पकाने में नज़रअंदाज़ किया जा सकता है, लेकिन बेकिंग में मायने रखता है जहाँ अनुपात सटीक होते हैं। चम्मच भी अलग होते हैं: एक US टेबलस्पून 14.8 ml है, एक ऑस्ट्रेलियाई टेबलस्पून 20 ml है, और UK टेबलस्पून आमतौर पर 15 ml माना जाता है। मिलीलीटर और लीटर दुनिया भर में एक समान हैं।

वज़न बनाम वॉल्यूम: बेकर ग्राम क्यों पसंद करते हैं

पेशेवर बेकर और कई घरेलू बेकर वज़न माप पर ज़ोर देते हैं क्योंकि वज़न स्पष्ट है: 200 g आटा 200 g है चाहे आपने इसे किसी भी तरह सुकेड किया हो, दिन कितना नम हो, या बैग कितनी बार जम गया हो। वॉल्यूम माप में अनिश्चितता है। यदि आप बैग से सीधे आटा निकालते हैं तो आप धीरे से चम्मच से कप में डालने की तुलना में 20-30% अधिक पैक कर सकते हैं। वज़न को स्केल करना भी आसान है: ग्राम में रेसिपी को दोगुना करना एकल गुणन है।

एक डिजिटल किचन स्केल जो चॉकलेट के कई टुकड़ों को तोल रहा है, जिसके डिस्प्ले पर वजन ग्राम में दिखाया गया है
Photo: Veganbaking.net, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

ओवन तापमान: °F, °C और गैस मार्क

ओवन तापमान परंपराएँ वॉल्यूम की तरह ही राष्ट्रीय प्रणाली विभाजन का पालन करती हैं। अमेरिकी रेसिपी Fahrenheit का उपयोग करती हैं; अधिकांश यूरोपीय और ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी Celsius का। रूपांतरण फ़ॉर्मूला सीधा है: °C = (°F घटा 32) को 5/9 से गुणा करें। तो 350 °F लगभग 177 °C के बराबर है, एक सामान्य मध्यम बेकिंग तापमान। पुरानी रसोई की किताबों की UK रेसिपी गैस मार्क भी उपयोग करती हैं, 1 से 9 तक की संख्यात्मक स्केल: gas mark 4 180 °C है, gas mark 6 200 °C है। फैन या कनवेक्शन ओवन की एक व्यावहारिक जटिलता है, यह हवा प्रसारित करता है और आमतौर पर उसी डायल सेटिंग पर पारंपरिक स्थिर ओवन से 15-20 °C अधिक गर्म पकाता है।

कुछ भी अपलोड किए बिना स्थानीय रूप से रूपांतरण करें

इस साइट का cooking-converter टूल सामग्री-जागरूक वॉल्यूम-से-वज़न रूपांतरण संभालता है। आप सूची से सामग्री चुनते हैं और टूल दिए गए कप या ml मूल्य के लिए ग्राम आँकड़ा देने के लिए उसका घनत्व खोजता है। unit-converter टूल व्यापक मामला कवर करता है। दोनों टूल पूरी तरह आपके ब्राउज़र में चलते हैं। कोई फ़ाइल किसी सर्वर को नहीं भेजी जाती।

इस लेख में उल्लेखित टूल्स

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

"1 कप" ग्राम में आटे और चीनी के लिए अलग क्यों होता है?

क्योंकि कप वॉल्यूम मापते हैं, वज़न नहीं। एक कप में ग्राम की संख्या सामग्री के घनत्व पर निर्भर करती है। आटा अपेक्षाकृत हल्का और हवादार है, इसलिए एक कप में लगभग 120-130 g होता है। चीनी घनी है, इसलिए एक कप में लगभग 200 g होता है। सामग्री निर्दिष्ट किए बिना सामान्य रूपांतरण कारक का उपयोग करने पर गलत परिणाम मिलेगा।

US कप और ऑस्ट्रेलियाई कप में क्या अंतर है?

US कप 236.6 ml है और ऑस्ट्रेलियाई मेट्रिक कप बिल्कुल 250 ml है। यह लगभग 13.4 ml या 5.7% का अंतर है। आटे के एक कप के लिए यह लगभग 8 g का अंतर है। रोज़मर्रा के खाना पकाने में अंतर छोटा है, लेकिन बेकिंग में, विशेष रूप से कई कप के लिए, यह रेसिपी को स्पष्ट रूप से बदल सकता है।

gas mark 4 Celsius और Fahrenheit में क्या है?

Gas mark 4, 180 °C (356 °F) के अनुरूप है, जो केक और बिस्किट के लिए एक मानक मध्यम बेकिंग तापमान है। Gas mark 6, 200 °C (392 °F) है, जो भूनने के लिए उपयुक्त है। यदि आपका ओवन फैन-असिस्टेड है, तो Celsius आँकड़े को 15-20 डिग्री कम करें या निर्माता के निर्देशों का पालन करें।